Une profession exposée à de nombreux risques
Les mareyeurs et les poissonniers exercent une activité nécessitant la manipulation de produits frais dans des conditions de travail particulières. Entre les outils tranchants, les postures contraignantes et l'exposition aux basses températures, les risques professionnels sont nombreux et variés. Une analyse approfondie des dangers et la mise en place de mesures préventives permettent de limiter les accidents et d'améliorer les conditions de travail.
Les risques traumatiques : coupures et blessures fréquentes
La découpe et la préparation des produits de la mer nécessitent l'usage d'outils tranchants tels que couteaux, écailleurs et trancheuses. Ces instruments, mal manipulés ou mal entretenus, peuvent provoquer des coupures profondes, notamment aux mains et aux avant-bras. De plus, l'utilisation de machines comme les scies à ruban ou les compacteurs de déchets expose à des risques de lacérations et d'écrasements.
Les chutes de plain-pied constituent une autre source d'accidents récurrents. Les sols, souvent humides ou glissants en raison de la fonte de la glace et des projections d'eau, augmentent les risques de glissade et de traumatismes (entorses, fractures). Des solutions existent : l'installation de sols antidérapants, l'entretien régulier des surfaces et le port de chaussures de sécurité adaptées.
Manutention et postures contraignantes : un impact sur la santé
Le travail des mareyeurs implique de nombreuses manipulations répétitives et le port de charges lourdes, notamment lors du déplacement des caisses de poisson et de glace. Ces efforts physiques favorisent l'apparition de troubles musculo-squelettiques (TMS) affectant les poignets, les épaules et le dos.
Le maintien prolongé en position debout et les gestes répétitifs comme le filetage ou l'ouverture des coquillages accentuent ces douleurs chroniques. Une formation aux bonnes postures, l'usage d'aides à la manutention (chariots, transpalettes) et l'aménagement ergonomique des postes de travail sont des mesures essentielles pour prévenir ces pathologies.
Le froid : un ennemi insidieux
Les ateliers de mareyage et les chambres froides exposent les travailleurs à des températures basses, souvent inférieures à 5 °C. Ce froid constant engendre des engelures, des douleurs articulaires et peut provoquer le syndrome de Raynaud (mains blanches et douloureuses). L'hypothermie en cas de confinement accidentel dans une chambre froide représente un danger majeur.
L'installation de vêtements de protection thermique (gants isolants, combinaisons, bottes fourrées) ainsi que la mise en place de dispositifs de sécurité dans les chambres frigorifiques (alarmes, ouvertures intérieures) sont indispensables pour assurer la protection des travailleurs.
Risques biologiques et chimiques : une vigilance accrue
La manipulation de poissons et fruits de mer expose les employés à des agents pathogènes pouvant entraîner des allergies cutanées ou des infections. Les blessures infectées par des germes présents dans les viscères ou les eaux de lavage sont fréquentes.
Par ailleurs, l'entretien des locaux et des outils implique l'usage de produits chimiques détergents et désinfectants. Ces substances peuvent provoquer des irritations cutanées, des brûlures et des troubles respiratoires en cas d'inhalation prolongée. Une ventilation efficace, le port d'équipements de protection individuelle (gants, lunettes) et l'utilisation de produits moins agressifs sont des solutions adaptées pour limiter ces risques.
Sécurisation des installations et respect des règles d'hygiène
Les ateliers et poissonneries doivent répondre à des normes strictes de sécurité. L'éclairage doit être suffisant pour éviter les accidents, les installations électriques conformes aux normes pour limiter les risques d'électrocution dans un environnement humide, et les équipements de travail régulièrement contrôlés.
L'application des principes du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) garantit également une meilleure gestion des risques sanitaires et une qualité optimale des produits commercialisés. Le port de vêtements adaptés (blouses, tabliers, charlottes) et une hygiène rigoureuse (lavage fréquent des mains) sont des impératifs pour assurer la sécurité des travailleurs et des consommateurs.
Sensibilisation et formation : des outils essentiels
La prévention des risques passe avant tout par une formation adaptée des employés. La sensibilisation aux bonnes pratiques de manutention, à l'utilisation des équipements de protection et aux premiers secours réduit considérablement le nombre d'accidents. Des sessions spécifiques sur l'hygiène, la manipulation des couteaux et le travail en milieu froid doivent être régulièrement organisées.
L'amélioration continue des conditions de travail est un enjeu clé pour les entreprises de mareyage et de poissonnerie. En intégrant des équipements modernes, en favorisant une ergonomie adaptée et en sensibilisant les travailleurs aux dangers de leur métier, il est possible de réduire les risques et d'assurer un environnement de travail plus sûr et plus sain.
